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疫情下调查常州日料店的发展现状

2020-09-16 11:41:19 来源:常州工学院 作者:侯佳璇

核心提示:据美团《中国餐饮报告2019》显示,虽然二线及以上城市仍然是日料门店的主要市场,但是三线及以下城市日料门店数量增长速度正不断上升。但由于疫情的爆发,全国各地多家日料店营业额惨

常州工学院 2020-09-16 发表于 中国大学生之声

浅谈疫情前后 日料在常州发展现状及美食app对店铺发展作用

学校:常州工学院

作者:侯佳璇

主题:浅谈疫情下日料相关餐饮业发展 分析日料在常州发展现状及美食app对店铺发展作用

疫情期间,各大行业皆受到不同程度的影响,其中餐饮行业已接近“停摆”状态

,不少餐馆关闭,营业额严重下降。为了更好的了解餐饮发展,我小组缩小范围,选择与专业所涉及到的日本,通过美团app,调查日料于学校所在常州的发展情况。7.12起,常州工学院美食研究实践小组开展了长达一个多月的线上调研活动。

 

(一)导论

  (一)课题背景及意义

1.课题背景摘要

(1).中日美食背景

 目前,随着中国经济的快速发展,中坚百姓消费群体不断扩大。加之近年来中日交流密切,两国的饮食文化也在交流中不断磨合,促进经济的发展。但由于地理位置,历史背景和宗教思想等等的不同,两国在饮食文化方面有很大的区别。本文将浅谈我们将对中日美食文化差异进行比较,并思考这种差异所带来的对于餐饮行业的思考。以指导中日餐饮行业在保留本土美食自身特色的前提下,进行适应性的调整。以更好的满足中日两国人的胃口,获取餐饮业更大的利益,促进经济的发展。

 

关键词:中日 饮食文化 差异 调整

  • 社会环境背景
  •  疫情波及到诸多国家,受疫情影响,各国餐饮行业皆备受打击。中国国内餐饮行业已接近“停摆”状态,2月底3月初企业将迎来“生存大考”;疫情结束后,餐饮行业面临洗牌、重塑、模式变革的新挑战;政策联动、资源整合、推进行业健康稳定发展新策略成为企业生存痛点和迫切需求。

       关键词:疫情 餐饮行业 挑战

  • 疫情下日料店发展现状
  • 随着消费升级和赴日旅游人群增多,日料在最近几年是餐饮大盘中增长最快的细分品类。据美团《中国餐饮报告 2019》显示,虽然二线及以上城市仍然是日料门店的主要市场,但是三线及以下城市日料门店数量增长速度正不断上升。日料发展正进入到爆发期。

    但由于疫情的爆发和目前确诊病例的流调结果披露,显示新发地有很大概率是此次疫情传播的重要场所,似乎于一夜间,进口三文鱼便成为了病毒传播的「始作俑者」。三文鱼刺身及寿司,可以说是日本料理在中国消费者认知中最具代表性的食物,甚至可以说是日料的象征,而当矛头一旦指向三文鱼,那么对日料消费的影响无疑也极为巨大。近日来,全国各地多家日料店营业额惨淡,甚至面临着倒闭的危机。

  • 意义
  • 通过本次课题的研究,使我们了解到了疫情给餐饮行业带来的严重影响,更加深入地认识到灾难对人类生存与经济发展的严重性。在调查实践的同时,提高了我们对信息数据的敏感度,锻练出能更好更快更精准提炼关键要素的能力,培养出强大的团队合作精神。在查询收集期间,更好地了解到社会发展现状,融入社会,提高自身文化水平,培养社会责任感等等都具有重大意义。

     

    参考文献:

    [1]浅谈中日饮食文化的差异2017-05-09 17:05:12 科学与财富 2017年10期

    [2]被二次疫情“精准打击”的北京日料店,怎么样了?2020年07月24日 08:13 新浪科技

     

  • 调查对象及方法
  • 调查对象:本次选择美团app上的日料店铺为主要调查对象。
  • 调查方法:本次调查因为疫情原因,主要为线上调查,运用整合信息,对比数据的方法,了解情况,分析发展现状。根据调查,常州目前现有高达两百多家正在运营的日料店。我们一共搜集调查了常州现有的,具有完备信息的195家日料店情况,达到了研究的要求。
  • 分析方法:数据分析比较法,统计分析法,图像分析法。主要是对美团app上的数据进行整合,对调查收集的各项数据的统计及地区的对比分析,,形成较明确的结论。通过这些方法,团队主要了解到了大体发展现状,对常州日料店的分部有了更为明确的认知。
  •  

    • App调查结果及结论
    • 调查结果

    1.常州市约195家日料店区域分布

    (图为调查数据结果。中国青年网通讯员 王洋溢作)

    (图为调查数据结果。中国青年网通讯员 王洋溢作)

     

      调查数据可得:常州的日本料理主要位于新北区,其次是钟楼区、天宁区等。而新北区中,日料店铺又主要分布在汉江路、汉江东路、通江路等位置。由此可见,常州日料店有一定的聚集性。于我们在网上进行了一些搜索调查,发现这样分布的形成大多数人都认为是周边日企多、日本人多、常州人爱吃日料等的原因。可以说很大程度上是受周边环境所影响而发展到了今天所谓的“日料一条街”。

     

  • 美团app上日料评价分析
  • (图为调查数据结果。中国青年网通讯员 陈畅作)

    由上表可知:顾客非常注重菜品的质量和品味,以及服务态度,在常州现有的这些日料店中,许多商家做的还是很不错的,但也不缺乏疏漏之处。如果我们要经营一家日料店,就需要去其糟粕,精益求精,从顾客的角度出发 ,抓住他们的眼球和味蕾。后厨则是制胜的关键,我们要时刻关注后厨的情况来保证食材的新鲜和上菜的速度,而且不要一味地追求便宜的食材,一定要求鲜,这也是日料的根本。同时,一家店的口碑也是很重要的,口碑不仅看料理的味道,服务态度也至关重要,为了能够及时了解每位顾客的需求,一家日料店必须具备适中的服务人员 。当然这几点还远远不够,店铺要在发展中不断发现问题解决问题才能走的更长远。

     

  • 日料店外卖情况
  • (图为调查数据结果。中国青年网通讯员 刘辉作)

    我们对日料店的外卖情况进行了调查与总结,我们是从两个方面对日料店的外卖情况进行调查的:1、日料店有无外卖对日料店销量以及评价的影响。

    2、客户对日料店自己配送和其它平台配送的看法。

        首先我们对常州日料店进行调查得出没有外卖的店占比偏高,其中一些高档的日料店大多是不提供外卖服务的,其主要原因是这些日料店都有种良好的口碑以及环境,所以即使不进行外卖配送服务销量也不会受太大影响。其次外卖的配送需要时间,外卖到达顾客手中时无法保证口感不会受影响,并且顾客的体验感也不如在店里面吃的好。即使没有外卖配送服务,这些店的销量也不会受太大的影响。所以这些没有外卖的店大多出于这些考虑选择不就行外卖的配送服务。一些小型的日料店大多都提供外卖服务,其主要原因是这些店在业界知名度不高,需要靠更多的销量来提高知名度,并且这些店主营的日料是一些寿司之类的便于配送的日料,所以外卖送到顾客手中不会对口感造成太大的影响。

          在本次所调查的168家日料店中,有无外卖成为一个总结评分的因素。其中有79家日料店支持外卖服务,除去无评分商家外,包括19家5.0评分,3家4.9评分,3家4.8评分,3家4.7评分,1家4.6评分,6家4.5评分,5家4.4评分,4家4.3评分,5家4.2评分,2家4.1评分,8家4.0评分,1家3.9评分,2家3.8评分,1家3.7评分,1家3.6评分,13家3.5评分,1家3.0评分。按照90%为优秀来统计,支持外卖的商家中35家达到  4.5评分以上,占据外卖商家的44.3%。与此同时,我们也调查了客户对日料店自己配送和其他平台配送的看法,客户大多对此不甚在意。由此可见,支持外卖业务和外卖的配送方式对于商家评分的影响并不是很大,外卖更多的是便捷性,给予消费者可供选择的余地,影响一家日料店的评分更多方面可能更注重于食品质量和服务环境。

     

  • 美团app对线下店铺重要性
  • (图为调查数据结果。中国青年网通讯员 侯佳璇作)


    由调查数据显示:

      从第一张散点图可以看出,虽然人均和团购总数之间没有一个明显单向递增或递减的关系,但出现了几个峰值分别是(3229,48)、(1640,87)、(3300,117)、(2200,114)、(931,170)【团购总数,人均】。因此由散点图我们可以简单的把这些店铺划分为150以下的平价店铺,以及  150以上的中高档店铺。在平价店铺之中最受人们欢迎的是人均50元左右的店铺,在中高档店铺之中最受人们欢迎的是人均170元左右的店铺。

      从第二张三点图中可以看出评论数较多的峰值是分别出现在人均42、62、88、118、155、178元的时候。其中人均为118元时,评论数达到了最高点3459。由此我们可以看出人均40元到110元左右的店铺更加受到大众的欢迎。

     由图可知:美团app对线下店铺发展起着至关重要的作用,它不但扩大了顾客对店铺的认知度,提高了商家流量及新顾客增长速度,而且还大大提升了日料店的收益。

     

    • 总结

    通过此次调查,我们对日料在常州的发展情况有了更加全面的了解,尤其认识到了美食app的存在对于线下店铺的重要性。根据数据分析,能够让大家更好地了解到美团app对一个店铺的运营存在着极大帮助,无论是引流方面还是获取更大的利益方面都有极大的帮助。所以要想获得日料店更好地发展要注重店铺在美团上的运营。但在数据分析的过程中我们也发现日料的发展进程的不断减缓,及其app上所存在的不足,例如:评价褒贬不一,差异过大,营销过度等情况,缺乏一定参考性。由此也提醒大家合理地进行对比选择,理性消费。

     

     

     

     

     

     

     

     

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